Ondernemingsplan horeca: stap voor stap naar een succesvol restaurant

Een ondernemingsplan is een document dat de doelen van een bedrijf schetst, alsook de strategieën om deze te bereiken. Het wordt meestal opgesteld door de ondernemer of het managementteam en het kan worden gebruikt om financiering veilig te stellen of investeerders aan te trekken. Een goed opgesteld ondernemingsplan moet het volgende bevatten:

• Een Samenvatting, ook wel de inleiding genoemd, is een van de belangrijkste onderdelen van het bedrijfsplan. Het geeft namelijk een kort overzicht geeft van het hele document. Dit deel moet een beschrijving bevatten van het bedrijf, zijn producten of diensten, zijn doelmarkt en zijn concurrentievoordelen. De samenvatting moet verder ook een financieel vooruitzicht van het bedrijf geven.
• Een Bedrijfsomschrijving, het gedeelte dat meer details geeft over het bedrijf, waaronder de missie, de doelstellingen, de rechtsvorm, de locatie en het personeel. Dit deel kan ook het managementteam en de raad van bestuur van het bedrijf beschrijven.
• Een Marktanalyse, waarbij je de markt waarin je wilt opereren in kaart brengt en inzicht krijgt in je potentiële klanten.
• Een Concurrentieanalyse, het gedeelte wat informatie geeft over jouw bedrijf in vergelijking met de concurrenten. Achterhaal wie jouw concurrenten zijn, wat ze doen en hoe je jouw bedrijf van hen kan onderscheiden. Wat voegt jouw bedrijf extra toe?
• Een Dienst of Product, in dit deel van het ondernemingsplan wordt geschetst wat het bedrijf aanbiedt en hoe het van plan is aan de behoeften van de klant te voldoen. Dit deel moet ook eventuele unique selling points beschrijven die het bedrijf te bieden heeft.
• Een Marketing Plan, waarbij je een plan maakt om jouw potentiële klanten te bereiken. Hierbij komen de marketing mix (4P’s) en SWOT analyse goed van pas.
• Een Financieel Plan, deze komt vooral handig van pas om investeerders te overtuigen geld in jouw onderneming te stoppen. Het plan bevat niet alleen een het overzicht van kosten en opbrengsten voor de komende 3 jaar, maar ook de investeringsbegroting, financieringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsbegroting.

Hoewel niet alle ondernemingsplannen dit exacte format volgen, is elk van deze elementen essentieel om potentiële investeerders en kredietverleners een duidelijk inzicht te geven in de onderneming en haar kansen op succes.

Een restaurant bedrijfsplan opstellen is essentieel voor elke ondernemer die een bedrijf wil starten in de voedings- en drankenindustrie. Het geeft onder andere een overzicht van het bedrijf, zijn producten of diensten, zijn doelmarkt en zijn concurrentievoordelen. Daarnaast schetst het de marketing- en verkoopstrategieën van het bedrijf en de financiële prognoses. Je kan een horeca ondernemingsplan voor jouw bedrijf laten maken, maar nog beter is om deze zelf te schrijven. Hoewel de structuur van een ondernemingsplan voor een restaurant kan variëren, afhankelijk van de specifieke sector, zijn er enkele belangrijke onderdelen die in elk ondernemingsplan voor een restaurant moeten worden opgenomen:

• De samenvatting
• De ondernemer
• Het bedrijf & concept
• Marktonderzoek, doelgroep & concurrentie
• Locatie
• Risicoanalyse
• Financieel plan
• Vereiste vergunningen en voorschriften
• Marketing & Prijsstelling
• Tijdlijn
• Bijlage

4.1 De samenvatting  

Elk bedrijfsplan begint met een samenvatting, een kort maar krachtige introductie van wat er in het horeca business plan besproken wordt. Zo geef je met passie en enthousiasme kort weer wat jouw idee is, wie je als ondernemer bent en wat het concept van jouw bedrijf is. De missie, visie en doelen van jouw horecabedrijf zijn hier dus zeker relevant. Ook kun je jouw analyse van de markt en concurrentie, alsook jouw doelgroep, financieel plan en marketingplan kort benoemen.

Als richtlijn past deze samenvatting meestal op een tot twee pagina’s en wordt deze, in tegenstelling tot zijn plaats in het ondernemingsplan, als laatste geschreven. Zo weet je zeker dat elk hoofdstuk kort en bondig is uitgelegd in jouw samenvatting. Mochten investeerders meer informatie willen, dan kunnen ze naar het desbetreffende hoofdstuk of bijlage kijken.

Pro tip: meestal worden de persoonsgegevens en bedrijfsgegevens ook benoemd.

4.2 De ondernemer  

Misschien onverwachts, maar voor jou als ondernemer is er ook een plekje in het ondernemingsplan. Potentiële investeerders zijn namelijk niet alleen in het idee geïnteresseerd, maar ook in diegene van wie het idee is en deze gaat uitvoeren. Ze willen immers weten met wie ze komen te werken en wat jou geschikt maakt in het leiden van een restaurant. Daarom schrijf je in dit onderdeel van het bedrijfsplan over jezelf: Wie ben je? Wat voor werkervaring heb je en hoe kan dit bijdragen aan een succesvol uitvoering van jouw bedrijfsconcept? Wat zijn jouw kwalificaties? Heb je een bedrijfspartner met bepaalde inzichten of kennis? Ten slotte is het ook een aanrader om jouw CV in de bijlagen van het bedrijfsplan toe te voegen.

4.3 Het bedrijf & concept

Het introduceren van een nieuw bedrijf kan lastig zijn. Er is veel te overwegen, van het kiezen van de juiste naam tot het vinden van de perfecte locatie. Maar met een zorgvuldige planning kun je ervoor zorgen dat jouw nieuwe bedrijf een sterke start maakt. Daarom schrijf je in dit deel uitgebreider over jouw bedrijf. De belangrijkste punten benoemen we hieronder.

Ten eerste, beslis over een naam voor je bedrijf. Dit lijkt misschien een klein detail, maar het een belangrijk beslissing. Je naam moet memorabel zijn en het soort bedrijf weerspiegelen dat je runt. Als je bijvoorbeeld een restaurant opent, kun je een naam kiezen die op de een of andere manier naar eten of koken verwijst. Leg in ieder geval uit waarom je voor de naam gekozen hebt.

Vervolgens bespreek je het ontwerp en de inrichting van jouw horeca-onderneming. Dit is de plek in het bedrijfsplan om alles te visualiseren, voeg dus zeker ook plattegrond van jouw zaak toe. Beschrijf hoe jouw horecazaak eruit moet komen te zien. Welke sfeer en ambiance creëer je? Tip: je kunt eventueel ook een moodboard ter inspiratie toevoegen.

Naast hoe jouw restaurant eruit ziet, speelt het eten en drank zelf natuurlijk ook een grote rol. Besteed daarom tijd aan het uitleggen van de keuken en menu van jouw bedrijf. Wat voor producten en kookstijl ga je bijvoorbeeld gebruiken? Wat staat er op de menukaart? En welk drankenassortiment ga je aanbieden?

Tenslotte eindig je het hoofdstuk over jouw bedrijf met praktische uitleg. Beschrijf bijvoorbeeld het proces van de bediening, maar ook welk soort en hoeveel restaurant personeel je nodig hebt. Ook is het hier relevant om de leveranciers te benoemen.

Professionele tip: zorg er ook zeker voor om in jouw horecazaak beschrijving uit te leggen wat jouw concept zo bijzonder maakt, waardoor deze zich onderscheidt van de concurrentie.

Denk vervolgens na over de rechtsvorm van jouw bedrijf. Kies je voor een eenmanszaak, vennootschap onder firma (VOF) of besloten vennootschap (BV)? Elke rechtsvorm heeft zijn voor- en nadelen, zo kent bijvoorbeeld een VOF het onderscheid tussen privévermogen en zakelijk vermogen en heeft daardoor geen persoonlijke aansprakelijkheid.