Bain-maries

Altijd warm eten voor je gasten met bain-maries

De bain-marie is een waterbad ontworpen voor professioneel gebruik en is ideaal voor catering, kantines en vergelijkbare horeca-ondernemingen. De temperatuur van de bain-marie (Frans voor "bad van Maria") is perfect om voedsel op serveertemperatuur te houden zonder het te koken. Ontdek in deze gids waarom deze apparaten voldoen aan de hoge eisen van professionele catering.

1. Wat zijn bain-maries?

De bain-marie is erg populair voor buffetten of zelfbedieningsruimtes in de horeca. Door een constante, zachte warmte kan de bain-marie er namelijk voor zorgen dat gekookt voedsel op een effectieve manier warm gehouden wordt zonder dat de kwaliteit of textuur er op achteruit gaat.

Tip: de au bain-marie methode wordt ook vaak gebruikt voor het smelten van chocolade of voor het opwarmen van sauzen zonder deze te laten koken.  

2. Bain-marie verwarmingsmethodes

Deze praktische apparaten kunnen op twee verschillende manieren verwarmd worden: door warm water of hete lucht.

De meest bekende bain-marie verwarming methode is door het gebruik van warm water. Hierbij wordt water op een gewenste temperatuur gebracht door middel van een warmtebron. Deze warmtebron kan bijvoorbeeld elektrisch, gas of spiritus zijn. Aangezien water niet boven de 100 ℃ komt, kan de bak met het voedsel in de bain-marie ook nooit boven de 100 ℃ verhit worden. Bonus: de stoom van het verwarmde water zorgt er ook nog eens voor dat het voedsel niet droog wordt. Af en toe water bijvullen kan echter nodig zijn bij langdurig gebruik. Overtollig water moet na gebruik worden afgevoerd.

Alternatief kan een bainmarie verwarmd worden door hete lucht – vergelijkbaar met een oven. Hier hangt de bain-marie bak in een ruimte waar de lucht rondom de bak door middel van een thermostaat en verwarmingselement op temperatuur wordt gehouden. Er kunnen lagere temperaturen bereikt worden dan bij de warm water methode. Deze variant is energie-efficiënter, vermijdt het bijvullen van water en is eenvoudiger in de schoonmaak. Let wel op dat het voedsel eventueel sneller kan uitdrogen, vooral bij sauzen.

3. Bain-marie modellen

Er zijn drie populaire bain-marie modellen die je in jouw keuken kan integreren: als tafelmodel, als inbouwmodel of als vrijstaand model.

Bain-marie tafelmodel: dit is de meest voorkomende variant. De kleine bain-marie is betrouwbaar, betaalbaar en draagbaar. Een bain-marie op tafel kan overal van snackbars tot privéwoningen gebruikt worden.

Ingebouwd bain-marie: een ingebouwde bain-marie worden gemonteerd in een bestaand aanrechtblad. Meestal biedt deze elektrische bain-marie variant een hogere capaciteit. Ze zijn ideaal voor gebruik in buurtcatering met bediening.

Vrijstaand bain-marie: dit model worden meestal gebruikt in de keuken, in een rij met andere kook- of bereidingsapparatuur. Soms worden bain-maries in de buurt van de doorgang voor voedselbereiding geplaatst. Een groot voordeel van vrijstaande bain-maries is dat ze meestal rechtstreeks zijn aangesloten op een watertoevoer, waardoor vullen en legen eenvoudiger is.

4. Hoe gebruik je een bain-marie?

Het gebruik is heel eenvoudig, maar je moet wel een paar basisregels volgen.

Het gebruik kan enigszins verschillen afhankelijk van of je een model met warm water of hete lucht verwarming kiest.

Apparaten die met warm water werken, hebben een tank die met water moet worden gevuld voordat de stroom wordt ingeschakeld. Zodra het water gevuld is, kan het apparaat worden aangezet en de thermostaat op de gewenste temperatuur worden ingesteld.

Apparaten die met hete lucht werken, gebruiken in plaats daarvan een verwarmingselement. Deze bereikt sneller de gewenste temperatuur.

5. Gebruik in de horeca

Als aanvulling op buffetten is de bain-marie onmisbaar voor het warmhouden van gerechten. De gestandaardiseerde containers kunnen pasta, vlees, vis en sauzen leveren, maar ook groenten en rijst eenvoudig op temperatuur houden.

De moderne bain-marie zorgt ook voor een eersteklas cateringservice van hoge kwaliteit. Met de handige draaiknoppen kun je eenvoudig de juiste temperatuur instellen. Je hoeft alleen maar water bij te vullen. Vervolgens kunnen gerechten die je eerder hebt gekookt, worden toegevoegd.

Bain-maries worden door de fabrikant gemaakt van geselecteerd roestvrij staal en dienovereenkomstig afgewerkt. Het gepolijste roestvrijstalen ontwerp is elegant en aantrekkelijk - perfect voor hotelbuffetten en ontbijtservices.

De temperatuur kan eenvoudig worden ingesteld tussen 50 ℃ en 100 ℃. Een typische maximale capaciteit voor een commercieel bain-marie is ongeveer 20 liter. Keukenprofessionals kunnen natuurlijk altijd geschikte bain-marie accessoires kopen.

6. Reiniging en onderhoud van de bain-marie

Schoonmaken is heel eenvoudig. Verwijder de grotere etensresten uit het waterbad en laat het water vervolgens weglopen via de ingebouwde aftapkraan. Als het water is weggelopen, maak je de binnenwand schoon met warm zeepwater en een niet-schurende doek of spons. Spoel het apparaat ten slotte af met schoon water, droog de buitenkant af met een schone doek en zet het weer in elkaar.

7. De voordelen van een bain-marie

Een bain-marie is een ideaal apparaat dat ervoor zorgt dat voedsel lang zijn oorspronkelijke smaak behoudt en nooit aanbrandt. Omdat de temperatuur kan worden ingesteld zoals gewenst, zijn deze apparaten de perfecte keuze voor elke professionele catering om gerechten en sauzen warm te houden.

Daarnaast kunnen deze apparaten zelfs gebruikt worden om bepaalde gerechten te bereiden. Denk bijvoorbeeld aan souffles, custards, eiersauzen en meer.

Bain-maries zijn tegenwoordig verkrijgbaar in veel modellen en je kunt het water in de apparaten na gebruik professioneel en effectief afvoeren. Je kunt deze apparaten in onze webshop vinden met of zonder onderbouw, die onder alle omstandigheden stabiel en antislip zijn.

Ruime en ruimtebesparende tafelmodellen maken ook deel uit van het assortiment, net als bijpassende catering voedselcontainers met bijbehorende deksels.