Koekenpannen

Professionele koekenpannen voor de horeca

Als je in de horeca werkt, weet je hoe belangrijk het is om te beschikken over hoogwaardige keukengerei. Een van de meest gebruikte pannen in de keuken is de koekenpan. Of het nu gaat om het bakken van een perfecte omelet, het bereiden van een sappige biefstuk of het sauteren van groenten, een goede koekenpan is onmisbaar. In dit artikel zullen we de verschillende aspecten van professionele koekenpannen voor de horeca bespreken, zodat jij de juiste keuze kunt maken.

1. Koekenpan: de meest gebruikte pan in de keuken

Een koekenpan is een veelzijdige pan die wordt gebruikt voor het bakken, braden en sauteren van voedsel. Het heeft meestal een platte bodem en lage zijkanten, waardoor het gemakkelijk is om voedsel om te draaien en te manoeuvreren tijdens het koken. Koekenpannen zijn verkrijgbaar in verschillende maten en materialen.

Hier zijn enkele voordelen van het gebruik van een koekenpan in de keuken:

1. Snelle en gelijkmatige warmteverdeling: een hoogwaardige koekenpan zorgt voor een snelle en gelijkmatige warmteverdeling. Dit betekent dat je gerecht gelijkmatig wordt verwarmd, waardoor het perfect wordt bereid zonder hotspots of koude plekken. Dit is vooral belangrijk bij het bereiden van delicate gerechten zoals omeletten of vis, waarbij een gelijkmatige warmteverdeling cruciaal is om de juiste textuur en smaak te behouden.

2. Anti-aanbaklaag: veel koekenpannen zijn voorzien van een antiaanbaklaag, zoals Teflon. Deze laag voorkomt dat voedsel aan de pan blijft plakken, waardoor je minder olie of boter hoeft te gebruiken tijdens het koken. Dit is niet alleen gezonder, maar ook handig als je snel en efficiënt wilt werken in een drukke keuken.

3. Gemakkelijk schoon te maken: dankzij de anti-aanbaklaag zijn koekenpannen gemakkelijk schoon te maken. Voedselresten glijden gemakkelijk van de pan af, waardoor je minder tijd hoeft te besteden aan het schrobben en schuren van de pan. Dit is vooral handig in een drukke keukenomgeving waar tijd kostbaar is.

​

4. Duurzaamheid: professionele koekenpannen zijn gemaakt van hoogwaardige materialen zoals roestvrij staal, gietijzer of aluminium. Deze materialen zijn duurzaam en bestand tegen intensief gebruik in een professionele keuken. Ze zijn bestand tegen hoge temperaturen en kunnen lang meegaan, zelfs bij dagelijks gebruik.

5. Veelzijdigheid: een koekenpan is een veelzijdig keukengerei dat voor verschillende kooktechnieken kan worden gebruikt. Je kunt er niet alleen eieren en pannenkoeken in bakken, maar ook vlees braden, groenten sauteren, vis bakken en zelfs gerechten in de oven afmaken. Dit maakt de koekenpan een essentieel gereedschap dat in vrijwel elk gerecht kan worden gebruikt.

6. Ergonomisch ontwerp: professionele koekenpannen zijn vaak ontworpen met ergonomie in gedachten. Ze hebben comfortabele handgrepen die een stevige grip bieden en hittebestendig zijn. Dit maakt het gemakkelijk om de pan te hanteren en te manoeuvreren tijdens het koken, zelfs bij hoge temperaturen.

2. Eigenschappen van koekenpannen

Als je op zoek bent naar de perfecte koekenpan voor jouw keuken, is het belangrijk om rekening te houden met verschillende eigenschappen die de pan biedt.

2.1 De koekenpan in verschillende groottes

Koekenpannen zijn verkrijgbaar in verschillende maten, variërend van kleine pannen van 18 cm tot grote pannen van 40 cm. Het is belangrijk om de juiste maat te kiezen op basis van de hoeveelheid voedsel die je wilt bereiden. Voor het bakken van een enkel ei is een kleinere pan voldoende, terwijl je voor het bereiden van een grote hoeveelheid eten een grotere pan nodig hebt.

2.2 De koekenpan materiaal 

Er zijn verschillende materialen waaruit koekenpannen kunnen bestaan, elk met hun eigen kenmerken en voordelen. Laten we eens kijken naar de populairste opties die beschikbaar zijn voor jouw keuken.

Een gietijzeren koekenpan is een uitstekende keuze voor professionele keukens. Deze pannen zijn duurzaam en kunnen jarenlang meegaan, zelfs bij intensief gebruik. Gietijzeren pannen behouden de warmte goed, waardoor ze perfect zijn voor het bereiden van gerechten die langzaam moeten garen. Ze zorgen ook voor een gelijkmatige verdeling van de hitte, waardoor je gerechten consistent worden bereid. Bovendien ontwikkelt een gietijzeren pan na verloop van tijd een natuurlijke anti-aanbaklaag, waardoor je minder olie of vet hoeft te gebruiken tijdens het koken.

Een andere populaire optie is de keramische koekenpan. Deze pannen staan bekend om hun uitstekende anti-aanbaklaag, waardoor je gerechten gemakkelijk kunt bereiden zonder dat ze aan de pan blijven plakken. Keramische pannen zijn ook krasbestendig, waardoor je metalen keukengerei kunt gebruiken zonder je zorgen te hoeven maken over beschadigingen. Ze zijn ook gemakkelijk schoon te maken, wat een groot voordeel is in een drukke professionele keuken.

Roestvrijstalen koekenpannen zijn ook zeer geliefd in de horeca. Deze pannen zijn uiterst duurzaam en kunnen tegen een stootje. Ze zijn bestand tegen hoge temperaturen en kunnen zowel op het fornuis als in de oven worden gebruikt. RVS koekenpannen zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt voor het bakken, braden, sauteren en meer. Bovendien behouden ze de smaak van je gerechten en reageren ze niet met zure ingrediënten. Dit maakt ze ideaal voor het bereiden van een breed scala aan gerechten.

Tot slot zijn er aluminium koekenpannen. Deze pannen zijn lichtgewicht, wat ze gemakkelijk hanteerbaar maakt in een drukke keuken. Ze warmen snel op, waardoor je tijd bespaart bij het bereiden van gerechten. Aluminium pannen hebben ook een uitstekende warmtegeleiding, waardoor je gerechten gelijkmatig worden bereid. Ze zijn vaak voorzien van een anti-aanbaklaag, waardoor je minder olie of vet nodig hebt tijdens het koken.

2.3 Koekenpan met of zonder anti-aanbaklaag

Bij het kiezen van een koekenpan voor jouw professionele keuken is het belangrijk om te overwegen of je een pan met of zonder anti-aanbaklaag wilt. Beide opties hebben hun eigen voordelen en het is cruciaal om te begrijpen welke het beste bij jouw behoeften past.

Een koekenpan met anti-aanbaklaag, zoals Teflon, biedt verschillende voordelen die van onschatbare waarde zijn in een drukke horecakeuken:

1. Gemakkelijk koken en schoonmaken: een anti-aanbaklaag voorkomt dat voedsel aan de pan blijft plakken, waardoor je gerechten gemakkelijk kunt bereiden en omdraaien zonder dat ze uit elkaar vallen. Dit is vooral handig bij het bakken van delicate gerechten zoals vis of eieren. Bovendien maakt de anti-aanbaklaag het schoonmaken van de pan een fluitje van een cent, omdat voedselresten gemakkelijk kunnen worden verwijderd met een zachte spons of doek.
2. Minder olie of vet nodig: een anti-aanbaklaag zorgt ervoor dat je minder olie of vet hoeft te gebruiken tijdens het koken. Dit is niet alleen gezonder, maar ook kostenbesparend op de lange termijn. Bovendien maakt het gebruik van minder olie of vet het gemakkelijker om gerechten licht en smaakvol te houden.
3. Snelle en gelijkmatige warmteverdeling: een koekenpan met anti-aanbaklaag zorgt voor een snelle en gelijkmatige warmteverdeling. Dit betekent dat je gerechten gelijkmatig worden verwarmd, zonder hotspots of koude plekken. Dit is vooral belangrijk bij het bereiden van delicate gerechten waarbij een gelijkmatige warmteverdeling cruciaal is voor de juiste textuur en smaak.

Aan de andere kant kan een koekenpan zonder anti-aanbaklaag ook voordelen bieden in een professionele keuken:

1. Hogere temperaturen: koekenpannen zonder anti-aanbaklaag kunnen hogere temperaturen verdragen dan pannen met anti-aanbaklaag. Dit maakt ze ideaal voor het aanbraden van vlees of het creëren van een knapperige korst op gerechten. Het ontbreken van een anti-aanbaklaag maakt het ook mogelijk om de pan te gebruiken in de oven, waardoor je meer veelzijdigheid hebt bij het bereiden van gerechten.
2. Duurzaamheid: koekenpannen zonder anti-aanbaklaag zijn over het algemeen duurzamer dan pannen met anti-aanbaklaag. Ze zijn bestand tegen intensief gebruik, krassen en slijtage. Dit maakt ze ideaal voor gebruik in een drukke horecakeuken waar pannen vaak worden blootgesteld aan ruwe behandeling.
3. Natuurlijke anti-aanbaklaag: sommige koekenpannen zonder anti-aanbaklaag, zoals gietijzeren pannen, ontwikkelen na verloop van tijd een natuurlijke anti-aanbaklaag. Deze laag ontstaat door het inbranden van olie of vet in de pan, waardoor een glad oppervlak ontstaat dat voorkomt dat voedsel blijft plakken. Hoewel het inbranden van de pan wat extra zorg en onderhoud vereist, kan het resulteren in een duurzame anti-aanbaklaag die lang meegaat.

2.4 De warmtebron

Bij het kiezen van een koekenpan is het van groot belang om rekening te houden met de warmtebron die je gebruikt. Als professional in de horeca begrijp je als geen ander dat het gebruik van de juiste pan essentieel is voor het bereiken van optimale kookresultaten. 

Iedere warmtebron heeft zijn eigen specifieke eigenschappen en vereisten. Daarom is het belangrijk om een koekenpan te kiezen die perfect aansluit bij jouw specifieke behoeften en de warmtebron die je gebruikt in jouw professionele keuken. 

Bij het werken met inductiekookplaten is het bijvoorbeeld cruciaal om een pan te kiezen die speciaal is ontworpen voor inductie. Deze pannen zijn voorzien van een magnetische bodem die de warmte efficiënt en gelijkmatig verdeelt over het oppervlak van de pan. Hierdoor wordt de kooktijd verkort en kun je energie besparen. Bovendien zorgt de magnetische bodem ervoor dat de pan stevig op de kookplaat blijft staan, zelfs bij het roeren en omscheppen van gerechten.

Voor gas- of elektrische kookplaten zijn er ook speciale pannen verkrijgbaar die optimaal presteren op deze warmtebronnen. Deze pannen zijn vaak voorzien van een dikke bodem die zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en voorkomt dat het voedsel aanbrandt. Daarnaast zijn deze pannen vaak geschikt voor hoge temperaturen, waardoor je ze kunt gebruiken voor het snel aanbraden van vlees of het bereiden van gerechten die een hogere hitte vereisen.

Het kiezen van de juiste pan die compatibel is met jouw warmtebron is niet alleen belangrijk voor het behalen van optimale kookresultaten, maar ook voor de duurzaamheid van de pan. Door een pan te gebruiken die geschikt is voor jouw specifieke warmtebron, voorkom je schade aan de pan en verleng je de levensduur ervan.

3. Tip: een koekenpannenset

Als je in de horeca werkt, kan het handig zijn om te investeren in een koekenpannenset. Een set bestaat meestal uit verschillende maten pannen en biedt je de flexibiliteit om verschillende gerechten te bereiden. Bovendien kan een set vaak voordeliger zijn dan het kopen van individuele pannen. Dit kan vooral handig zijn in een drukke horecakeuken, waar je snel en efficiënt wilt werken.